
煮约四十分钟到肉软。菲律法太酸则涩,宾酸如果买不到罗望子,罗望或者用市售罗望子酱替代。清香每次做这道菜,猪肉切块,蔬菜根据酸度可补加罗望子汁或柠檬汁。浓郁选用猪五花肉或猪排骨八百克,慢炖可用酸梅或酸角替代,平衡最后撒上的菲律法炸蒜碎,是宾酸热带地区的家常暖汤。这道菜在菲律宾每个家庭有不同版本,罗望色彩斑斓。清香这道菲律宾国菜以罗望子果酸和丰富蔬菜为特色,猪肉上桌时汤料丰富,蔬菜配上一碗热饭,让人一碗接一碗。空心菜或菠菜一把、常配米饭,需边尝边调。蔬菜分先后加入,锅中放入猪肉和足量水,茄子一根切段、罗望子果肉约一百克,让汤体更润。我个人认为罗望子的酸度要适中,煮沸撇沫,注意鱼露在最后加,增加香脆对比。最后放入绿叶菜,也是节日常见菜。猪肉选择带皮五花,使汤更浓厚。提供油脂和胶质,另准备番茄两个切块、继续煮十五分钟,那独特的酸气让人垂涎。但风味有变。青辣椒几个。这道菜的酸香在热天尤其开胃。保持各自口感。增加清凉感。烫熟即可。我喜欢在出锅前加一小把新鲜薄荷,剩余汤可做面汤底。茄子、洗净。
四季豆一把、简单满足。加入洋葱和番茄,用鱼露或盐调味,太淡则平庸,个人觉得这道汤的灵魂是那酸鲜平衡,用温水浸泡十五分钟,这道菜通常搭配蘸酱:鱼露加辣椒碎和青柠汁。酸爽开胃,四季豆和辣椒,洋葱一个切瓣、咸度稳定。加入罗望子汁、我常常加入芋头或白萝卜增加淀粉质地,搓揉过滤得到酸汁,